Can Arabí no podrá volver a servir catering escolar hasta junio del 2027

PalmaLa cocina central de Can Arabí, situada en Binissalem, continuará cerrada, como mínimo, hasta junio de 2027. Así lo ha anunciado este miércoles la consejera de Salud, Manuela García, durante su comparecencia en la Comisión de Salud del Parlamento, en la que ha justificado la prolongación de la suspensión cautelar de la actividad por las reiteradas deficiencias detectadas en las instalaciones. Según ha explicado, la empresa acumula diez quejas desde 2021 y ocho expedientes sancionadores.

García ha atribuido la situación a una "mala praxis continua" y a una "ausencia de cultura alimentaria" por parte de la empresa. La suspensión cautelar se decretó en junio de 2026, después de que los técnicos de Seguridad Alimentaria detectaran graves deficiencias de higiene y un riesgo elevado para la salud pública durante una inspección en las instalaciones de Binissalem. La medida afecta directamente al suministro de comida a 2.240 alumnos de 35 centros escolares de Mallorca.

La decisión de Salud llegó cuando faltaban solo nueve días para terminar el curso escolar y obligó a la Consejería de Educación a activar un plan de emergencia para reorganizar cerca de 2.000 menús diarios que hasta entonces preparaba y distribuía Can Arabí. La empresa gestionaba 44 comedores escolares en las Baleares, aunque no todos dependían de la cocina central clausurada, ya que algunos centros disponían de cocina propia.

La clausura no fue consecuencia de una única incidencia. Como adelantó el ARA Balears, la cocina central acumulaba antecedentes de inspecciones, advertencias, expedientes y sanciones por deficiencias relacionadas con la higiene, el control de las temperaturas, la elaboración y la limpieza de los alimentos, la formación del personal y la prevención de contaminación cruzada. La última inspección detectó incumplimientos en la preparación, la manipulación y el transporte de la comida. Además de las irregularidades sanitarias, las fuentes conocedoras del funcionamiento de las instalaciones señalaban un problema estructural: la capacidad de la cocina. Los técnicos consideraban que las dimensiones de las instalaciones no eran adecuadas para asumir el volumen de menús que preparaba la empresa. Can Arabí había incorporado dispositivos para controlar la temperatura de los alimentos, pero los inspectores consideraban que estas medidas no resolvían las carencias de fondo.

Fuera de los comedores públicos

La suspensión de la actividad también tuvo consecuencias sobre la continuidad de la empresa dentro del sistema público de comedores escolares. A principios de septiembre, el ARA Balears adelantó que Can Arabí había quedado fuera de los nuevos contratos de adjudicación del servicio. Educación confirmó que la suspensión como operador acordada por Salud había permitido restringir su participación en las nuevas adjudicaciones. De esta manera, la empresa perdió los 44 centros que gestionaba el curso anterior.

Pero Can Arabí intentó volver al servicio público este curso mediante otra denominación empresarial. Según publicó este diario en septiembre, la empresa se presentó a los nuevos procedimientos de contratación con otro nombre y una declaración responsable en la que aseguraba que cumplía las condiciones exigidas por Educación. Una llamada anónima alertó al departamento de la vinculación con Can Arabí y, tras comprobarla, la Administración dejó fuera esta candidatura. El ARA Balears también había documentado que algunos centros habían expresado quejas sobre el funcionamiento del servicio antes de la clausura. Es el caso del CEIP Duran Estrany de Llubí, cuya comisión de comedor había elaborado un informe en el que señalaba que no se habían acreditado diversos compromisos contractuales, como el uso de productos de proximidad y ecológicos y la implantación de una aplicación de gestión del comedor. El centro acabó rescindiendo el contrato con Can Arabí antes de que venciera.