Macarrones rizados

PalmaEl solsticio de verano, el momento del año en que el día es más largo y la noche, más corta, se ha celebrado desde hace miles de años por muchas de las culturas que han poblado la tierra. Se trataba de fiestas paganas donde se hacían celebraciones rituales y donde se celebraba el triunfo de la luz por encima de la oscuridad. Este es el caso de las festividades de la Grecia Clásica dedicadas al dios Apolo, dios del Sol, durante las cuales se encendían hogueras de carácter purificador. Cuando el cristianismo se extendió, la Iglesia adaptó muchas de estas festividades ya existentes. Este es el caso de San Juan, día en que se celebra el nacimiento del santo. Según la tradición san Juan nació a las 12 h de la noche, a la misma hora que nació Jesús y justo medio año antes que él.

La noche de San Juan se ha considerado una noche mágica de manera que el mundo visible y el invisible se encuentran muy cerca. Este imaginario aparece a menudo en cuentos y leyendas donde aparecen tesoros escondidos, encantamientos, seres y apariciones sobrenaturales como la ‘ciudad de Paradela’. Según el DCVB se trata de un espejismo atmosférico que se ve cada año en la bahía de la Guya, frente a la villa de Capdepera. Parece una nube que toma formas raras en las que se ven siluetas de edificios, campanarios y murallas, y se cree que se trata de una gran ciudad que se hundió en el mar. El mismo fenómeno se observa en Ciutadella, donde lo llaman ‘ciudad de Parella’ o también ‘ciudad de Troya’ en Felanitx. En Menorca creen que el año que al punto de medianoche se encuentren 7 Joans y 7 Joanes en un lugar determinado de la playa, la ciudad resurgirá de debajo del agua con toda la población que había cuando se produjo el hundimiento.

Fruta de temporada

En cuanto a la gastronomía nos encontramos en uno de los meses más ricos para disfrutar de la fruta de temporada. San Juan coincide con la plenitud de los albaricoques y también de las peras que llevan su nombre, cerezas, ciruelas e higos flores. Las berenjenas, calabacines, tomates y pimientos comienzan a madurar. Por este motivo, no es extraño que algunos de estos productos formen parte de las recetas más tradicionales de la fiesta.

Las fiestas de Sant Joan de Ciutadella son la celebración más emblemática y participativa de las Baleares y la gastronomía, como era de esperar, es un elemento esencial de estos días. Para merendar son tradicionales la ensaimada con chocolate cocido, el pan con acompañamiento, los panecillos de viena con sobrasada, los rubiols de picado y diversas cocas dulces y saladas, con albaricoques, tomate o sofrito. Para comer hay que mencionar las albóndigas con salsa de avellana o de almendra, además del conejo con pimientos o con cebollas. Entre los postres, destaca el manjar blanco, una crema dulce hecha con leche y almidón de origen medieval y del que hemos hablado en diversas ocasiones en esta sección.

En Ibiza es costumbre cocinar los macarrones de Sant Joan, un postre dulce y frío muy particular. El nombre puede ser engañoso porque no se trata de un plato salado y la pasta que se emplea es larga y rizada. Antiguamente en Ibiza se utilizaba el término ‘macarrón’ de manera genérica para diferentes tipos de pasta, lo que provocó que se mantuviera este término en el recetario popular. Los macarrones de Sant Joan guardan una cierta semejanza con el manjar blanco y también con el arroz con leche, porque comparten ingredientes y aromatizantes.

Para la receta de hoy he seguido la fórmula del libro ¡Buen provecho!, de Joan Castelló Guasch (1967). A diferencia de recetas más actuales, en los macarrones de este recopilatorio se pone queso rallado y contrasta muy bien con la dulzura de la leche y la canela.