De 30 a 58 comedores escolares en un solo año: ¿quién ha aprovechado la caída de Can Arabí?

PalmaLa caída de Can Arabí ha revuelto el mapa de los comedores escolares de las Baleares. La empresa que el curso pasado gestionaba 44 y lideraba el ranking de centros ha desaparecido del nuevo listado de la Conselleria de Educación y su negocio se ha repartido entre diversas empresas. Pero el cambio no ha significado una atomización del servicio. Al contrario: una parte importante de los comedores que han quedado libres ha ido a parar a operadores que ya gestionaban decenas de centros, reforzando el peso de los grandes operadores.

El caso más evidente es el de Comensals Menjadors Escolars. El curso 2024-2025 llevaba 30 centros, mientras que este curso le constan 58. Una parte sustancial de este crecimiento corresponde precisamente a centros que el curso pasado gestionaba Can Arabí, especialmente en Palma. Entre los antiguos centros de Can Arabí que ahora son de Comensals hay Miquel Porcel, Jafudà Cresques, Escola Graduada, Son Quint, El Terreno, Santa Isabel, Alexandre Rosselló, Anselm Turmeda, Rei Jaume I, Joan Capó, Son Oliva, Marian Aguiló, Rafal Nou, Pintor Joan Miró, Es Pil·larí, Sant Jordi, Can Pastilla, Son Ferriol, Tramuntana, Cas Capiscol y Gabriel Vallseca.

Comensals no es la única beneficiada. Càtering S'Olivera pasa de 31 centros a 34; Maria Magdalena Bonnín llega a los 20, frente a los 9 que gestionaba el año anterior. Por su parte, Osventos pasa de 5 a 14; Ses Maduixetes crece de 3 a 10; y Rosa Vila Córdoba, que no figuraba en el listado anterior, entra con 8 centros. También aumenta su presencia Diver Migjorn, que pasa de 11 a 15.

El resultado es una redistribución de la cartera de Can Arabí que beneficia sobre todo a empresas con capacidad para asumir un volumen elevado de centros. La concentración se ve especialmente bien si se excluye a Can Arabí de la comparación. Los tres operadores que el curso pasado tenían más centros entre los que continúan en el mercado –S'Olivera, Comensals y Tundidor– sumaban 78 centros. Este curso, los tres principales –Comensals, S'Olivera y Maria Magdalena Bonnín– concentran 112.

La gran ganadora

El caso de Comensals es el más llamativo. Con 58 centros, pasa a ser la empresa con más comedores del listado, muy por delante de S'Olivera, con 34, Maria Magdalena Bonnín, con 20; Julio Tundidor, con 18, y Diver Migjorn, con 15. Las cinco primeras gestoras acumulan así 145 de los 209 centros gestionados por empresas, cerca del 70%. El curso anterior, las cinco empresas con más centros (Can Arabí, S'Olivera, Comensals, Tundidor y Diver Migjorn) sumaban una proporción prácticamente idéntica. La diferencia es que ahora Can Arabí ha sido sustituida por Comensals, que ha más que duplicado su presencia, mientras otras empresas también han crecido.

Al otro lado del mostrador están los operadores con uno, dos o pocos comedores. El nuevo listado mantiene a diversos gestores de este perfil, pero algunos de los nombres que aparecían el curso pasado desaparecen. Es el caso de Ángeles Marzo Pons, que pasa de dos centros a cero; Comedores Escolares Mallorquines, que también pasa de dos a ninguno, y Margalida Oliver Barceló, que deja de figurar como gestora en el CEIP Joan Veny i Clar Campos después de muchos años cocinando platos mallorquines para los alumnos. Otros pequeños operadores mantienen una presencia muy reducida: Mon Menjar gestiona dos centros, mientras que diversos gestores aparecen con un único comedor. Es el caso del CEIP de Prácticas. Hoy lo gestionan Lluís París y su madre, pero antes lo hacía su abuela, cuando el centro estaba en los bajos del actual IES Josep Maria Llompart.

Un nuevo mapa

El nuevo reparto también dibuja una distribución territorial muy marcada. Comensals concentra una parte muy importante de su red en Palma, mientras que Tundidor tiene una implantación especialmente fuerte en Calvià y Alcúdia; Maria Magdalena Bonnín tiene buena parte de su negocio en Manacor y el Levante; Diver Migjorn tiene una presencia muy destacada en el sureste de Mallorca. Osventos domina los comedores de Pollença y Ciutadella, mientras que S'Olivera tiene el monopolio en Ibiza.

El cambio de manos de los comedores llega después de un final de curso especialmente convulso. En junio, Salud ordenó el cierre cautelar de la cocina central de Can Arabí por incumplimientos relacionados con la elaboración, la manipulación y el transporte de los alimentos. La decisión dejó en el aire cerca de 2.000 menús diarios de 33 centros y obligó a Educación a activar un dispositivo de emergencia. El ARA Balears también documentó que la cocina acumulaba inspecciones, expedientes y sanciones por cuestiones relacionadas con la higiene, el control de temperaturas, la limpieza, la formación del personal y la prevención de contaminaciones cruzadas. Finalmente, Educación excluyó a Can Arabí de los nuevos contratos. La empresa incluso intentó volver al servicio bajo otra denominación, pero el departamento detectó la vinculación y la dejó fuera.