Miquel Llabrés i Maria Llabrés: Nuestras hijas han preferido estudiar, llevar el Café Ca'n Paris es un sacrificio muy grande

SencellesLlegar a un pueblo y ver en la plaza un bar es sinónimo de gente, de pueblo, pero si además le añadimos que el establecimiento lleva el nombre de Café, ya entendemos de inmediato que detrás hay una pátina de historia que muy probablemente nos habla de los antepasados, de historias y generaciones. En Sencelles el ajetreo y el movimiento de la villa, la historia en definitiva de la villa se tiene que escribir con el Café Can París como puntal. Fiestas, encuentros, funerales o conversaciones han tenido este lugar como referente. Detrás del mostrador, Miquel Llabrés Amengual (Sencelles, 1961) y Maria Llabrés Munar (Sencelles, 1964) han llevado las riendas desde 1981 hasta este verano. Pero como decimos Can París tiene una larga historia, y por eso, sentados en una mesa de mármol y con el Café vacío hemos querido hablar con ellos.

El Café Can París es una referencia en Sencelles y además tiene una larga tradición familiar...

— Miquel (Mi): Sí, yo nací aquí dentro, por así decirlo. Mi abuelo le dejó el Café a mi padre y a mi madre —bueno, a mi madre, ya que ella era la hija del abuelo—. La historia comienza en 1933 cuando el abuelo tomó este establecimiento y desde entonces siempre lo hemos llevado la misma familia. En 1967 lo tomaron mi padre y mi madre y después, en septiembre del año 1981 me lo dieron a mí y unos años más tarde se incorporó María, mi esposa.

— Maria (MA): Sí, el bar lo cogió él, y un par de años más tarde me incorporé yo.

¿El local ya era bar cuando lo cogió el padrino o lo inició él? ¿Y ya llevaba este nombre?

— Mi: Ya era bar. El abuelo tomó el traspaso. O al menos yo siempre he entendido que esto ya era un bar y que el abuelo lo tomó cuando ya lo era. Y sobre el nombre también tengo por cierto que era otro nombre, quien se lo traspasó al abuelo era un tal Rafel Roig o de Can Roig.

Ahora vosotros lo dejáis, pero Can París continuará abierto. Lo digo para tranquilizar a los clientes, ¿no?

— Mi: En diciembre, el día 5 de diciembre, Miquel cumplirá los 65 años y ya lo dejará totalmente. Ahora ya lo ha dejado, y ya será cuestión de traspaso. Lo hemos traspasado. Los que lo cogen nos han dicho que la intención es poder abrirlo hacia octubre; ahora, el día exacto no lo sé.

Quiero pensar que hay un poco de pena porque no se haya continuado la tradición familiar de regentar el establecimiento...

— Mi: Eso sí, piensa que son tres generaciones. Y aún más porque yo, desde la edad de seis años, estoy aquí dentro y me sabe mal, la verdad es que sí.

— Ma: Nosotros hemos tenido dos hijas y nos habría gustado, principalmente a él, que las hijas lo hubieran llevado y hubiera sido ya la cuarta generación. Pero nos dijeron: «Preferimos estudiar». Como han visto cómo está el tema... Las niñas, de pequeñas, nosotros no las hemos podido disfrutar. Ellas, como ya lo han vivido desde dentro saben los sacrificios que comporta llevar un establecimiento de este tipo. Nos dijeron que querían estudiar y nosotros no pusimos ninguna pega. Ahora, hemos tenido la suerte de poderlo traspasar.

— Mi: Can París lo hemos llevado tres generaciones seguidas, pero nuestras hijas han preferido estudiar y lo entendemos, llevar el Café es un sacrificio muy grande. Porque tienes que saber «aguantar» a la gente; te tiene que gustar estar con la gente. Es un espacio donde te dirán o escucharás una cosa u otra y tienes que callar, no puedes decir nada, porque si no, se van.

— Ma: Miquel siempre ha tenido más paciencia que yo, se le nota que lo llevaba en la sangre. Yo me revolucionaba un poco, pero tenías que aguantarte lo que te decían. Había clientes con los que daba gusto ir a la mesa y charlar un poco. Vale la pena porque yo he disfrutado haciendo este trabajo, pero no en todos era así. Y después lo miras con distancia y ves cómo son muchas horas de esclavitud y no es un trabajo agradecido.

— Mi: Abríamos a las siete de la mañana y alguna vez eran la una o las dos de la noche al cerrar; no teníamos horarios. Si había gente, aguantabas. También es verdad que alguna vez cansados hemos dicho: «muchachos, venga que tenemos que cerrar», eso sí que lo hemos hecho.

Ahora que habéis cerrado, ¿habéis recibido este apoyo y estima de la gente de Sencelles?

— Ma: Sí, hay quien dice: «¿Cuándo vuelve a abrir?». Decirles que no pasa nada, abrirán. Pero también le dicen a Miquel: «Pero no puede volver a abrir si no estás tú». Porque la verdad es que él atraía a la gente. A mucha gente le sabe muy mal que lo dejemos, pero decirles que esto continuará. Nos dicen «no será lo mismo, vosotros sois los dueños». También recibimos muchas referencias en el sentido de que Miquel es muy bromista y hacía bromas a la gente. Hay personas que nos dicen: «Eso ya no lo veremos, aquellos sustos que nos dabas por detrás...». Hay gente que sí, que nos echará de menos y nos lo dice... pero respecto a quienes entrarán, los conocemos y también habrá un trato agradable con los clientes.

María, vosotras que entrasteis más tarde al bar, ¿entendisteis que Miquel lo había vivido toda la vida? ¿Y qué esperabais de este nuevo oficio?

— Ma: Exacto. Yo ya trabajaba en un lugar y pedí una excedencia porque me apetecía estar con él. Dije que lo probaría, quería tener la oportunidad de probarlo, y la verdad es que me gustó. Me gustaba el trato con la gente, vi que había un trato agradable y me dieron ganas, le encontré el gusto. Y dije «venga», y no me arrepiento.

Dígannos si para continuar comiendo un buen variado de Can París podremos seguir viniendo aquí?

— Ma: Sí, yo diría que vuelvan a venir a Can París, en la plaza de la Villa de Sencelles, porque según nos dicen estos jóvenes quieren seguir la misma línea del Café: los pepitos especiales que hacemos en Can París —que son bastante especiales— y los variados típicos, que ya hacía la abuela, la madre de Miquel, creo que continuarán. La abuela, mi suegra no hacía tantas tapas variadas, pero los variados ya los hacía. Y claro, nosotros hemos seguido la misma tradición, hemos añadido cosas, y la verdad es que esperamos que pueda seguir todo igual, es lo que más nos gustaría.

¿Cómo habéis vivido estos primeros días, como por ejemplo ahora, aquí dentro con el bar vacío, sin nadie?

— Mi: No sé cómo explicarlo, es una cosa que dices... Cuando cierras por vacaciones, por ejemplo en el mes de agosto cuando cerrábamos por quince días, estabas igual sin gente aquí dentro y te habituabas. Lo que pasa es que trabajabas sabiendo que volverías a abrir. Sabías que abrirías al cabo de veinte días. Ahora es diferente. Pero bueno, han pasado muchas cosas estas semanas que hemos tenido cerrado. Todo el tiempo hemos estado haciendo trabajos para dejar las cosas bien.

Antes nos habéis hablado de las bromas de Miquel, en Sencelles es como una tradición Can París y las bromas del amo. ¿Quién hará las bromas ahora?

— Mi: No lo sé. Ahora bien, sé de uno que las hará, que soy yo cuando vuelva aquí como cliente.

— Ma: ¡Eso sí! También respecto a las bromas, tenemos que decir que ha habido gente que se ha enfadado. Yo se lo he dicho más de dos veces a Miquel. Por ejemplo a veces hacía una broma al cliente diciéndole «cuidado que se te ha caído algo detrás» o tiraba la palangana y la persona se llevaba un susto. Por ventura no conocía de nada a aquella persona y yo le decía: «Miquel, cuidado, ¿y si se enfada?». Y él decía: «Pues que se enfade, yo no lo he hecho con maldad». Lo hacía a cualquier persona, ya la conociera o no. Él hacía la broma.

¿Habéis notado diferencias entre los primeros años de llevar el bar y ahora?

— Ma: Hay diferencias. Yo he notado desde hace un par de años y supongo que él también lo ha notado. A ver, diría que no lo hemos dicho nunca, pero se hacía pesado.

Quiero pensar que el día que vuelva a abrir Can París, ¿seréis los primeros clientes?

— Mi: Los que lo han cogido ya me dijeron que al abrir confían en que vaya los primeros días. Y ayudaré en todo aquello que necesiten. Ahora trabajo no haremos, ¿eh? ¡No fuera cosa que venga un inspector!

— Ma: ¡No te preocupes, no es para trabajar! Lo que sí podremos hacer será estar con la clientela, presentarlos y charlar un poco, un poco más largo de lo que hacíamos siempre. También hacer alguna broma a los clientes y también a los jóvenes que lo llevarán. Cositas así. Pero sí, creo que los clientes, tanto para almorzar como para tomar algo, vendrán.

— Mi: Vendrá la misma clientela, porque hay muchos que nos encuentran por la calle y nos preguntan cuándo abrirá. Veremos qué funciona. Creo que lo harán igual de bien.

Café Can París seguirá siendo Can París, ¿mantendrán el nombre?

— Mi: Todo seguirá igual. Cuando vinieron los primeros días a charlar dijeron: «No os preocupéis, lo queremos hacer todo igual que vosotros. El nombre, todo. Hacer variados, pepitos...». Si por ejemplo nosotros no hacíamos un menú y ellos quieren hacer uno, que lo hagan.