Una monitora de Can Arabí confunde la lactosa con la proteína de la leche y provoca una reacción alérgica a un niño

PalmaLa consejera de Salud, Manuela García, ha explicado este miércoles en el Parlamento, en respuesta a la diputada del PSIB, Patrícia Gómez, un incidente relacionado con una alergia alimentaria en un comedor escolar de Can Arabí en el barrio del Terreno, en Palma. Fue en 2025, cuando una monitora confundió un yogur sin lactosa con un producto apto para niños alérgicos a la proteína de la leche de vaca y se lo dio a un alumno con esta alergia, que sufrió una anafilaxia, es decir, una reacción alérgica severa. Según ha relatado García, el menú del niño estaba preparado y envasado de manera individual, pero no incluía el postre. Aquel día habían llegado cuatro menús sin lactosa destinados a otros cuatro menús especiales y la monitora pensó que uno de los yogures que los acompañaban era apto para este alumno. La consejera ha atribuido el suceso a "un error humano".

"Lo que quiero decir es que el riesgo cero en las alergias no existe. Tú puedes hacer protocolos, cumplirlos y protegerlos tanto como quieras", ha afirmado. En este sentido, ha defendido el proyecto Alerta Escolar y ha asegurado que la Consejería ha llevado adrenalina a los centros educativos para que los niños que lo puedan necesitar la tengan a su disposición. El menú se elaboraba en la cocina central de Can Arabí, situada en Binissalem.

La explicación llega en plena polémica por la situación de la empresa de catering, que desde junio tiene suspendida cautelarmente la actividad de la cocina central por deficiencias sanitarias. De hecho, García ha anunciado que la suspensión se mantendrá hasta junio de 2027, después de que la empresa haya acumulado diez quejas desde 2021 y ocho expedientes sancionadores. La consejera ha justificado la decisión por una "continua mala praxis" y una "ausencia de cultura alimentaria".

La clausura se decretó en junio de 2026 después de que los inspectores de Seguridad Alimentaria detectaran deficiencias graves de higiene e incumplimientos en la elaboración, la manipulación y el transporte de los alimentos, que representaban un riesgo para la salud pública. La medida afectó inicialmente al suministro de cerca de 2.000 menús diarios a 33 centros educativos de Mallorca y obligó a Educación a activar un plan de contingencia para redistribuir las comidas entre otras empresas.

Dos años de irregularidades documentadas

ARA Balears ya había adelantado que la cocina central de Can Arabí acumulaba desde hacía dos años inspecciones, advertencias y expedientes por deficiencias reiteradas. Fuentes conocedoras del expediente aseguraban que "cada vez que vamos, encontramos problemas" y advertían que las incidencias no eran nuevas ni desconocidas para la Administración. Entre las irregularidades detectadas había problemas de higiene, control de temperaturas, elaboración y limpieza de los alimentos, formación del personal y prevención de contaminaciones cruzadas.

Las mismas fuentes apuntaban también a un problema estructural de capacidad: las instalaciones no disponían de las dimensiones necesarias para asumir el volumen de menús que producía la empresa. Can Arabí era una de las principales operadoras de comedores escolares de Mallorca y había llegado a gestionar 45 centros. La clausura también puso de manifiesto las dificultades de garantizar las adaptaciones alimentarias de los alumnos con alergias e intolerancias durante el dispositivo de emergencia. Inicialmente, Educación trasladó a las familias que podían llevar comida de casa si lo consideraban oportuno, ante la imposibilidad de garantizar todas las adaptaciones habituales.

Fuera de los comedores públicos

La suspensión sanitaria tuvo consecuencias también en la continuidad de los contratos públicos. Como publicó este diario el mes de septiembre, Can Arabí ha quedado fuera de los nuevos contratos de comedores escolares y no gestiona ningún centro público este curso. Educación confirmó que la suspensión dictada por Salud había sido determinante para restringir su participación en las nuevas adjudicaciones.

Además, el ARA Balears reveló que la empresa había intentado volver a prestar el servicio bajo otra denominación comercial, mediante una nueva candidatura a los procedimientos de contratación. Una alerta permitió al departamento detectar la vinculación con Can Arabí y dejarla fuera. La situación también había provocado las críticas de las familias. La FAPA Mallorca calificó el cierre de "crónica de una muerte anunciada" y cuestionó la falta de vigilancia efectiva sobre el funcionamiento de los comedores escolares.