Pau Gómez: "La cocina tradicional ha quedado relegada a ocasiones especiales, ya no es en el día a día"

PalmaHay cocinas que no solo alimentan, sino que explican quiénes somos: las que se transmiten en silencio, de generación en generación, y que viven en la memoria antes que en los libros de recetas. De este hilo invisible parte Una cocina en cada casa, el libro de Pau Gómez Calvo, que combina recuerdos, recetas y reflexión para reivindicar un legado doméstico que, según el autor, se encuentra en plena transformación.

Gómez es consciente de cómo la globalización gastronómica y los cambios de hábitos han ido arrinconando la cocina cotidiana, hasta el punto de que la tradición ha quedado a menudo reservada a ocasiones especiales. El autor defiende, sin embargo, que la cocina continúa siendo una de las formas más potentes de memoria e identidad, capaz de atravesar el tiempo a través de los sentidos. El libro se presenta este viernes, 26 de junio, a las 19 h, en la librería Rata Corner de Palma.

El libro Una cocina en cada casa nace de la memoria y de la transmisión familiar. ¿Qué queríais rescatar o reivindicar exactamente a través de la cocina?

— Lo que quería era recuperar la identidad familiar a través de la cocina de casa. Hoy todo tiende a homogeneizarse y la globalización ha hecho que se coma lo mismo en todas partes. La cocina familiar es una de las pocas cosas que todavía nos hacen diferentes, que nos conectan con quiénes somos y de dónde venimos.

¿Qué objetivo teníais cuando escribisteis el libro?

— Para mí ha sido casi un espejo. Escribirlo me ha hecho entender muchas cosas de mi familia y de mí mismo. Me lo he pasado muy bien y he descubierto muchísimo en el proceso. Cuando la gente lo lee, muchos me dicen que también se reconocen en él y que les activa recuerdos. Si el libro consigue eso, ya me da la sensación de que tiene sentido, porque invita a hacer este viaje hacia la memoria e incluso a volver a cocinar.

¿Hay alguna receta o historia que simbolice especialmente esta idea de cocina casera?

— ¿La cocina es una de las últimas grandes formas de memoria familiar que se conservan?

¿La cocina es una de las últimas grandes formas de memoria familiar que se conservan?

— ¿Qué papel juega la globalización gastronómica en todo esto?

¿Qué papel juega la globalización gastronómica en todo esto?

— Yo no estoy en contra de nada de lo que sea comer. El problema no es el sushi y el kebab, sino no ser conscientes de dónde vienen las cosas y qué hay detrás. ¿Qué pasa con el agricultor de aquí, con la tienda de barrio, con el producto local. No se trata de prohibir nada, sino de tener conciencia del sistema que hay detrás de lo que comemos.

¿Por qué crees que la cocina tradicional ha perdido presencia en el día a día?

— Hay muchos factores. Uno de ellos es social: antes eran sobre todo las mujeres las que cocinaban en casa, y esto ha cambiado, lo que es positivo porque la mujer ha ganado espacio en todos los ámbitos. Pero esto también ha hecho que se pierda parte de la transmisión cotidiana. A esto se suma el ritmo de vida y una idea errónea: que la cocina tradicional es complicada, cuando en realidad el día a día era cocina muy sencilla. La cocina tradicional ha quedado relegada a ocasiones especiales, ya no es el día a día.

¿Los jóvenes cocinan menos o simplemente cocinan de otra manera?

— ¿Se está rompiendo la transmisión de las recetas familiares?

¿Se está rompiendo la transmisión de las recetas familiares?

— Ha habido un vacío generacional, eso es evidente, pero no creo que se haya perdido del todo. Todavía hay madres y abuelas que cocinan, todavía hay espacio para aprender. No está todo roto, pero sí que se ha debilitado.

¿Hemos convertido la comida en algo más funcional que cultural?

— ¿La globalización gastronómica desplazará la cocina tradicional?

¿La globalización gastronómica desplazará la cocina tradicional?

— Si dentro de 30 años alguien habla del libro

Si dentro de 30 años alguien habla del libro Cocina de casa, ¿crees que será reconocible o completamente diferente?

— Yo quiero pensar que se reconocerá. Quizás cambiará el contexto, pero las emociones estarán ahí. Es una cocina muy ligada a los recuerdos y eso no desaparece. La gente se reconoce en ella porque habla de experiencias muy humanas.

¿Qué platos crees que tienen más futuro?

— Hay algunos muy identitarios que se mantendrán, como el pan con tomate, los canelones y las croquetas. Se transformarán, pero continuarán. Otras recetas ya se han perdido y tampoco pasa nada, las cocinas también evolucionan.

¿La cocina tradicional desaparecerá?

— Las recetas en general no desaparecerán. Lo que puede desaparecer son las recetas concretas de cada familia. Y esto sí que es importante, porque el valor no es solo el plato, sino cómo lo hacía tu abuela o tu madre. Esto es lo que realmente está en riesgo.