Cierra Ca'n Biel Felip, uno de los bares insignia del variado en Mallorca

PalmaUno de los bares más emblemáticos de la cocina tradicional mallorquina dice adiós. Ca'n Biel Felip ha anunciado el cierre definitivo del restaurante, en una publicación en las redes sociales, después de más de treinta años de trayectoria, una decisión que el mismo establecimiento admite que "nunca es fácil". El local, reconocido este año con el premio al mejor bar clásico de las Baleares, negocia ahora un posible relevo para que el negocio pueda continuar con una nueva etapa. Según apuntan, el motivo principal del cierre es la falta de relevo generacional.

A través del comunicado publicado en las redes sociales, los responsables del restaurante aseguran que ha llegado "el momento de bajar la persiana y despedirnos de una etapa que ha marcado nuestras vidas". También agradecen el apoyo recibido durante todos estos años por parte de clientes, trabajadores, proveedores, familiares y amigos, y se despiden reivindicando uno de los platos que mejor identifica su trayectoria: "¡Gracias por todo. Siempre formaréis parte de nuestra historia. ¡Viva el variado!".

El cierre pone punto final a la historia de uno de los establecimientos que más contribuyó a reivindicar la cocina mallorquina tradicional en Palma. Fundado por Biel Roca Joan en el año 1994, Ca'n Biel Felip se convirtió en un referente de las meriendas mallorquinas y del variado, con una apuesta casi exclusiva por recetas elaboradas en el mismo restaurante y con producto de proximidad.

En una entrevista concedida a ARA Balears hace unos meses, su propietario defendía que la calidad y el producto local eran la clave del negocio. "Es más barato comprar producto local y de calidad y prepararlo tú mismo que comprarlo congelado", afirmaba. También reivindicaba una manera de hacer restauración "a la antigua", cocinando cada día desde primera hora de la mañana y evitando cualquier elaboración industrializada.

Biel Roca explicaba que decidió apostar por la gastronomía mallorquina en un momento en que proliferaban los restaurantes de cocina internacional y consideraba que "nadie cuidaba nuestra cocina". De aquella filosofía nacieron algunos de los platos más reconocidos de la casa, como el frit de sang —una receta creada por el mismo restaurador—, el variado, los pies de cerdo o la lengua con alcaparras.

Durante años, Ca'n Biel Felip también se convirtió en un punto de encuentro de clientes llegados de todos los lugares de Mallorca. "La gente es nuestro tesoro", aseguraba el restaurador, orgulloso de que cada día coincidieran en el comedor personas venidas de todas las comarcas de la isla.

Un símbolo del variado mallorquín

La desaparición de Can Biel Felip llega en un momento paradójico. Aunque el variado vive un nuevo auge entre las generaciones más jóvenes y se ha convertido en uno de los grandes reclamos de la gastronomía mallorquina, cada vez son menos los bares que lo continúan elaborando de manera artesanal y fiel a las recetas tradicionales.

Nacido como una manera de aprovechar las diferentes elaboraciones que se ofrecían en los bares durante la hora de la merienda, el variado ha acabado convirtiéndose en uno de los platos más emblemáticos de la cocina popular mallorquina. Lejos de desaparecer, en los últimos años ha recuperado protagonismo gracias a una nueva hornada de establecimientos que lo han reivindicado y al interés creciente de los más jóvenes por la gastronomía local.

Can Biel Felip ha sido uno de los principales exponentes de esta tradición en Palma. Su cierre supone la pérdida de uno de los establecimientos que más había contribuido a preservar una manera de entender la cocina basada en el producto de proximidad, las elaboraciones caseras y el respeto por las recetas de siempre. Una filosofía que lo convirtió en una referencia para los amantes del variado y de la cocina mallorquina tradicional.