Xisca Alzamora: "La cocina casera tiene un precio y la que sacan de una bolsa debería tener otro"

ManacorXisca Alzamora es propietaria y cocinera de Nou Convent Cafeteria. “Le pongo mucho amor”, dice cuando le preguntamos cómo se las apaña para elaborar y darle ese buen sabor a los platos del día de cocina mallorquina o a las tapas variadas del local, justo delante del Ayuntamiento de Manacor, que vuelve a abrir tras unas merecidas vacaciones. Todo el mundo que la conoce sabe que no le gusta alardear de su saber dentro del mundo de la cocina mallorquina, pero la gente que ha probado alguno de sus platos del día o tapas, sabe que tiene algo que la hace tan especial al entrar en una cocina.

Xisca, en mayo ya se cumplieron 3 años desde que su marido y ustedes llevan el Nou Convent Cafeteria. ¿Está contenta del paso dado, o volvería atrás?

— Una cosa has de tener clara, y es que tanto a mí como a mi marido, Pep Lluís, nos gusta ir siempre con la verdad por delante, ser honrados y no faltar a la verdad. Te seré bien franca; hace tres años y medio, una mañana, mi marido se levanta de la cama y me dice: “Xisqueta, esta tarde no sé qué me ha pasado, pero me he levantado con la idea clarísima de que tengo que cambiar de trabajo y hacer una nueva vida lejos de la revista, y será lo que Dios quiera". Yo, que lo conozco desde hace muchos años, ya hacía unos meses que no lo veía bien donde estaba, así que le dije: “Pues no pases ninguna pena, ¿quieres que miremos locales para llevar nuestra propia cafetería nosotros dos?”. Desde el primer momento me dijo que sí, así que quedamos en que si encontrábamos algún local no muy grande que se traspasara, intentaríamos hacerlo realidad. En pocas semanas vimos por las redes sociales que se traspasaba este pequeño local de delante del Ayuntamiento de Manacor, nos pusimos de acuerdo con el precio por el traspaso y aquí estamos. Me preguntabas si volvería atrás; al principio estaba un poco asustada porque hay muchas cosas que pagar y no sabes si tendrás suficiente clientela para sacarlo adelante, pero ahora sí que puedo decir que estoy contenta de haber dado el paso, y más viendo que hemos conocido nuevas personas que ahora amamos y apreciamos y que, de hecho, las sentimos como si fueran de la misma familia.

Nou Convent Cafeteria está cogiendo fuerza ya sea por los variados, el guiso de albóndigas, los pies de cerdo, el tumbet, el frito de matanzas y los caracoles con alioli. ¿Está contenta de lo que dicen de ustedes?

— No nos esperábamos que la respuesta de la gente fuera tan buena. Cada vez más gente ha probado o nuestra tapa variada o algún plato del día, y la verdad es que todo son enhorabuenas, y muy importante… ¡que vuelven!

El aroma te hace entrar para buscar al menos una ración. ¿De dónde os viene esta buena mano para la cocina?

— En primer lugar, mucho amor, pero también muchos años de trabajar entre fogones, tanto de cocina mallorquina como de cocina internacional. Pero les diré más, yo creo que este toque o lo que quieras llamarlo, que le pongo a la cocina mallorquina, lo he cogido de mi madre, que es una gran cocinera, y de mis abuelas; una de ellas, la abuela Francisca, hacía unos frituras y arroces buenísimos, y por parte de la otra, la abuela Catalina, que hacía unos dulces espectaculares, ya fuera brazo de gitano o unos pastelitos de crema con hojaldre y clara de huevo montada que a todo el mundo encantaba. Que por cierto, un día tendré que probar de hacerlos y darlos a probar a nuestros clientes.

¿Empezasteis con vuestro hombre, pero ahora tenéis un poco más de ayuda, o no?

— Sí, tenemos a nuestra hija Laura que nos ha ayudado estos dos meses de julio y agosto mientras tiene vacaciones de sus estudios en la UIB, y después cuando no tenemos a la hija, mi cuñada Antònia nos ayuda el resto del año unas cuantas horas. A ellas les he de agradecer la buena sintonía que hay, tanto con nosotros como con los clientes, que también es importante.

¿Solo tienen abierto de la mañana hasta el mediodía?

— Sí, de 8 a 15.30 horas, y de lunes a viernes, excepto festivos. También abrimos cuando hay algún acto delante del Ayuntamiento que valga la pena para la gente que viene.

Así que, en estos tres años ha ido aumentando el número de clientes, ¿y supongo que la demanda de platos?

— Sí, hemos llegado ya a un ‘máximo’. Tenemos claro que, por ahora, ni queremos ampliar horarios ni queremos poner más gente, porque eso trae más dolores de cabeza, más estrés, más nervios… En principio queremos hacer el mismo horario, nosotros dos, uno dentro de la cocina y el otro fuera, y la ayuda de nuestra hija o mi cuñada. Ni más ni menos. Para empezar, nuestra cocina tiene los metros que tiene y no son muchos, y por otra parte, yo soy la única cocinera y mis manitas no dan para más. Pero hay que decir que si hemos acabado el plato del día, siempre les damos otras opciones, como tapas variadas o platos combinados.

¿Volviendo al plato del día, cada día tenéis uno diferente?

— Sí, una semana tenemos unos platos y la siguiente semana, otros, y así vamos rodando y la gente ya tiene una cierta idea de lo que habrá diariamente, y si no les gusta lo que hay aquel día, tienen otras opciones.

Todo casero.

— Bien casero. Yo hago la comida como si se la hiciera a mis hijos o a la familia. Comida sana, no cosas raras como las que hacen ahora según dónde. Te diré más, creo que se deberían valorar más aquellos lugares donde aún se hace la comida casera, y las autoridades vigilarlo un poco más, ya que hay quienes dicen que lo hacen ellos y después resulta que lo meten dentro de un aparato, le dan los minutos que toca, cuatro rayas encima y lo presentan como si fuera totalmente casero, y ni de lejos… Para mayor seguridad de clientela, sería más adecuado que el Gobierno o el Ayuntamiento dieran un distintivo para pegar en la fachada a aquellos locales que elaboran la comida de manera casera y no se pudiera engañar a la gente… yo creo que sí. La cocina casera tiene un precio y aquella que sacan de dentro de una bolsa debería tener otro.

Después de unos meses de verano donde dejáis 'aparcado' el plato del día, con vistas a los próximos meses ¿qué platos cocinaréis y qué precio tendrán?

— Por ahora continuaremos igual con los precios: de lunes a jueves, 6,50 euros; y los viernes, 8,50 euros. En cuanto a los platos del día, algunos no cambiarán en todo el año, mientras que otros en unos meses sí lo harán, según el producto de temporada. Pero para arrancar te puedo decir cómo empezaremos, y será el próximo martes, día 1 de septiembre, con el aguiadet de pilotes que tanto gusta a nuestros clientes. La primera semana: lunes, freixura; martes, aguiat de pilotetes con pollo; miércoles, escalop de cerdo o pollo con ensalada rusa (provisional); jueves, tumbet de lomo, de huevos fritos o mixto; viernes, frit de marisc. Y la segunda semana: lunes, frit de matances; martes, canelones de carne; miércoles, pies de cerdo; jueves, escalop de cerdo o pollo con ensalada rusa; viernes, caracoles con alioli.

¿Nos podrían decir qué tapas tendrán normalmente?

— Normalmente tendremos ensaladilla rusa, lengua, callos, champiñones con ajos, hígado con sepia, picoteo, croquetas de pollo/espinacas, y algún frito, ya sea de matanza o freiduría de cerdo. Y, como siempre decimos, hay un momento en que siempre se acaba algo… o todo. Por lo tanto, si nos lo reservan, estarán más seguros.

¿Algo más para terminar?

— Quiero agradecer a toda la gente que ha venido y viene a Nou Convent Cafeteria, ya sea para comer en el local o para llevarse lo que sea. O simplemente vienen a tomar unas copas. Es increíble el aprecio que coges a la gente y me encanta ver que, todos los que vienen son muy buena gente y nos dicen que se encuentran como en su casa y vuelven. El primer día que abrimos, hace más de tres años, pusimos un cartel que decía y dice ‘vive y deja vivir’. Pues tanto nosotros como los clientes lo tienen claro, vivimos con ellos y nos dejan vivir, y mucho que lo agradecemos.