Xisca Alzamora: La cocina casera tiene un precio, y la que sacan de una bolsa debería tener otro

ManacorXisca Alzamora es propietaria y cocinera de Nou Convent Cafeteria. “Le pongo mucho amor”, dice cuando le preguntamos cómo lo hace para elaborar y darle este buen sabor a los platos del día de cocina mallorquina o a las tapas variadas del local, justo enfrente del Ayuntamiento de Manacor, que vuelve a abrir después de unas merecidas vacaciones. Todo el mundo que la conoce sabe que no le gusta alardear de su saber en el mundo de la cocina mallorquina, pero la gente que ha probado alguno de sus platos del día o tapas, sabe que tiene algo que la hace tan especial al entrar en una cocina.

Xisca, el pasado mes de mayo ya se cumplieron 3 años desde que tu marido y tú lleváis el Nou Convent Cafeteria. ¿Contenta del paso dado, o volverías atrás?

— Una cosa tienes que tener clara, y es que tanto a mí como a mi marido Pep Lluís, nos gusta ir siempre con la verdad por delante, ser honrados y no faltar a la verdad. Te seré muy franca; hace tres años y medio, una mañana, mi marido se levanta de la cama y me dice “Xisqueta, hoy por la tarde no sé qué me ha pasado, pero me he levantado con la idea clarísima de que tengo que cambiar de trabajo y hacer una nueva vida lejos de la revista, y será lo que Dios quiera». Yo, que le conozco desde hace muchos años, ya hacía unos meses que no le veía bien donde estaba, así que le dije: “pues no pases ninguna pena, ¿quieres que miremos locales para llevar nuestra propia cafetería nosotros dos?”. Desde el primer momento me dijo que sí, así que quedamos que si encontrábamos algún local no demasiado grande que se traspasara, intentaríamos hacerlo realidad. En pocas semanas vimos por las redes sociales que se traspasaba este pequeño local de delante del Ayuntamiento de Manacor, nos pusimos de acuerdo con el precio del traspaso, así como de acuerdo con la propiedad, y aquí estamos. Y me preguntabas si volvería atrás, al principio estaba un poco asustada porque hay muchas cosas que pagar y no sabes si tendrás clientela suficiente para sacarlo adelante, pero ahora sí que puedo decir que estoy contenta de haber dado el paso, y más viendo que hemos conocido a nuevas personas que ahora amamos y apreciamos y que, de hecho, las sentimos como si fueran de la misma familia.

Nou Convent Cafeteria está cogiendo fuerza ya sea por los variados, el aguiadet de pilotes, los pies de cerdo, el tumbet, el frit de matances, o los caracoles con alioli. ¿Contenta de lo que dicen de vosotros?

— No nos esperábamos que la respuesta de la gente fuera tan buena. Cada vez más gente ha probado o nuestra tapa variada o algún plato del día, y la verdad es que todo son enhorabuenas, y muy importante… ¡que vuelven!

El olor te hace entrar a buscar al menos una ración. ¿De dónde te viene esta buena mano para la cocina?

— En primer lugar, mucho amor, pero también muchos años de trabajar entre fogones, tanto de cocina mallorquina como de cocina internacional. Pero te diré más, yo creo que este toque o lo que quieras llamarlo, que le pongo a la cocina mallorquina, lo he cogido de mi madre, que es una gran cocinera, y de mis abuelas; una de ellas, la abuela Francisca, hacía unos frituras y arroces buenísimos, y por parte de la otra, la abuela Catalina, que hacía unos dulces espectaculares, ya fuera brazo de gitano o unos pastelitos de crema con hojaldre y clara de huevo montada que a todo el mundo encantaba. Que por cierto, un día tendré que probar de hacerlos y darlos a probar a nuestros clientes.

Empezasteis con vuestro hombre, pero ahora tenéis un poco más de ayuda, ¿no?

— Sí, tenemos a nuestra hija Laura que nos ha ayudado estos dos meses de julio y agosto mientras tiene vacaciones de sus estudios en la UIB, y después cuando no tenemos a la hija, mi cuñada Antònia nos ayuda el resto del año unas cuantas horas. A ellas les he de agradecer la buena sintonía que hay, tanto con nosotros como con los clientes, que también es importante.

¿Solo tienen abierto de la mañana hasta el mediodía?

— Sí, de 8 a 15.30 horas, y de lunes a viernes, excepto festivos. También abrimos cuando hay algún acto delante del Ayuntamiento que valga la pena para la gente que viene.

Así que, en estos tres años ha ido aumentando el número de clientes, ¿y supongo que la demanda de platos?

— Sí, hemos llegado ya a un ‘máximo’. Tenemos claro que, por ahora, ni queremos ampliar horarios ni queremos poner a más gente, porque eso lleva a más dolores de cabeza, mayor estrés, más nervios… En principio queremos hacer el mismo horario, nosotros dos, uno dentro de la cocina y el otro fuera, y la ayuda de nuestra hija o mi cuñada. Ni más ni menos. Hay clientes que, a lo mejor un día vendrán a las 10 o a las 11h a pedir un plato del día y les tenemos que decir que se ha acabado, y muchos nos dicen “pues haced más”, pero no es tan fácil. Para empezar, nuestra cocina tiene los metros que tiene y no son muchos, y por otra parte yo soy la única cocinera y mis manos no dan para más. Pero hay que decir que si hemos acabado el plato del día, siempre les damos otras opciones, como tapas variadas o platos combinados, ¡faltaría más!, si quieren se pueden ir con una partida de raciones de otras cosas.

Entonces debe ser mejor encargar el día antes

— Esto sería lo ideal. Nosotros tenemos dos números para hacer los pedidos, ya sea llamando o enviándonos un whatsapp al 665 31 46 01 o al 639 66 96 00.

También tengo entendido que les pueden hacer encargos de cualquier plato de cocina mallorquina, variados, platos combinados etc., ¿no?

— Efectivamente, si nos encargan con 4 días de antelación, a todas aquellas personas que tienen gente invitada a su casa para un almuerzo, una comida, una cena o un cumpleaños, les podemos hacer cualquier plato de cocina mallorquina o tapa (callos, lengua, ensaladilla, sepia con cebolla, champiñones con picadillo, hígado con picadillo etc.), escalopines… Les hacemos un presupuesto y listos. E incluso, si el encargo es para llevarlo al atardecer/anochecer, nosotros mismos se lo podemos llevar. Por ahora, de todos los encargos que hemos hecho, nunca hemos tenido queja, todo al contrario, todo han sido felicitaciones y nos enorgullece. Yo que soy pequeñita, cuando me lo dicen vuelvo un poquito más alta [sonríe].

¿También le pueden encargar algunos de los postres caseros que hace?

— Siempre tenemos uno o dos postres caseros para los que vienen a cenar a la cafetería o los que se quieren llevar alguna ración, pero si nos encargan con 4 días de antelación, las puedo hacer tarta de queso con confitura, Delicias de Nuevo Convento, el Pecado de Nuevo Convento o tartas que pueden ser de chocolate, naranja, zanahoria, calabaza, bizcocho de cuarto con fruta encima o liso, etc.

¿Volviendo al plato del día, cada día tenéis uno diferente?

— Sí, una semana tenemos unos platos y la siguiente semana otros, y así vamos rodando y la gente ya tiene una cierta idea de lo que habrá diariamente, y si no les gusta lo que hay aquel día, tienen otras opciones como decía.

Todo casero

— Bien casero. Yo hago la comida como si la hiciera a mis hijos o a la familia, Comida sana, no cosas raras como las que hacen ahora según dónde. Te diré más, creo que se deberían valorar más aquellos lugares donde todavía se hace la comida casera, y las autoridades vigilarlo un poco más, ya que los hay que dicen que lo hacen ellos y después resulta que lo meten dentro de un aparato, le dan los minutos que toca, cuatro rayas encima y lo presentan como si fuera totalmente casero, y ni de lejos… Para más seguridad de clientela, sería más adecuado que el Gobierno o el Ayuntamiento dieran un distintivo para pegar en la fachada a aquellos locales que elaboran la comida de forma casera y no se pudiera engañar a la gente… yo creo que sí. La cocina casera tiene un precio, y aquella que sacan de dentro de una bolsa debería tener otro. No es justo, no se debe engañar a la gente, es mi humilde opinión. La cocina casera está en peligro, de seguir así.

Después de unos meses de verano donde dejáis ‘aparcado’ el Plato del día, de cara a los próximos meses ¿qué platos cocinarás y qué precio tendrán?

— Por ahora seguiremos igual con los precios: de lunes a jueves, 6,50 euros; y los viernes, 8,50 euros. En cuanto a los platos del día, algunos no cambiarán en todo el año, mientras que otros en unos meses sí lo harán, según el producto de temporada. Pero para arrancar te puedo decir cómo empezaremos, y será el próximo martes día 1 de septiembre con el aguiadet de pilotes que tanto gusta a nuestros clientes. La primera semana lunes, Freixura; martes, Aguiat de pilotetes con pollo; miércoles, Escalope de cerdo o pollo con ensaladilla (provisional); jueves, Tumbet de lomo, de huevos fritos o mixto; viernes, Frit de marisco. Y la segunda semana Lunes, Frit de matances; martes, Canelones de carne; miércoles, Pies de cerdo; jueves, Escalope de cerdo o pollo con ensaladilla; viernes, Caracoles con alioli.

¿Podrías decirnos qué tapas tenéis normalmente?

— Normalmente tendremos ensaladilla, lengua, callos, champiñones con ajos, hígado con picadillo, pica-pica, croquetas de pollo/espinacas, y algún frito, ya sea de matanza o freiduría de cerdo. Y, como siempre decimos, hay un momento en que siempre se acaba algo… o todo, por lo tanto, si nos lo reservan, estarán más seguros.

¿Alguna cosa más para acabar?

— Quiero agradecer a toda la gente que ha venido y viene a Nou Convent Cafeteria, ya sea para comer en el local o para llevarse lo que sea. O simplemente vienen a tomar unas copas. Es increíble la estima que coges a la gente y me encanta ver que, todos los que vienen son muy buena gente y nos dicen que se encuentran como en su casa y vuelven. El primer día que abrimos, hace más de tres años, pusimos un cartel que decía y dice ‘vive y deja vivir’, pues tanto nosotros como los clientes lo tienen claro, vivimos con ellos y nos dejan vivir, y mucho que lo agradecemos.