Tarta de San Juan: la receta buena para estrenar el verano que empieza

BarcelonaEl primer horno de pan Baluard, Anna Bellsolà lo inauguró en 2007. Lo bautizó con el nombre Baluard porque está situado en la misma calle del barrio de la Barceloneta de Barcelona, enfrente del mercado. Hoy ya son más de una decena los hornos de pan, distribuidos por todos los barrios de la Ciudad Condal, donde venden los panes y los dulces que los han hecho tan populares desde el primer día.

Os explicamos cómo preparar la coca de Sant Joan que ellos elaboran cada año. Nos han revelado los trucos y los consejos para que la hagáis en casa.

Ingredientes para una masa de 1.200 gramos (una de 750 g y otra de 350 g)

Para hacer el brioche

• 600 g de harina de fuerza media (tirando a alta)
• 190 g de mantequilla
• 120 g de azúcar
• 3 huevos
• 110 g de agua
• 40 g de levadura
• 12 ml de anís
• 20 ml de aroma de naranja
• 12 g de sal
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Para la decoración

• Un huevo batido y un poco de leche
• Fruta confitada: naranja, cereza, melón
• Piñones del país
• Azúcar

Elaboración

Para hacer el brioche, coged un bol para amasar los ingredientes. Empezad por los ingredientes líquidos: el huevo, el anís y el aroma de naranja.El agua la dejaremos aparte para mezclar la levadura, ya que el brioche lleva en gran cantidad.Con una lengua de cocina, mezclamos la levadura con el agua, y lo incorporamos al bol donde tenemos los otros ingredientes.A continuación añadimos el azúcar. Mezcladlo bien hasta que comprobéis que el azúcar se ha disuelto bien en los líquidos.Una vez ya está disuelto, ponemos sal a la harina, y la añadimos al bol donde tenemos los líquidos integrados. Hágalo poco a poco. Y mézclelo bien con la ayuda de la lengua de cocina.De elaboraciones de brioche hay muchas recetas. Las hay que añaden leche en lugar de agua, pero la receta tradicional del Baluard es con agua.Y ahora toca empezar a trabajar la masa con las manos.Sáquela del bol, póngala sobre la encimera de la cocina, y vaya plegándola sobre sí misma. Es un proceso largo; necesita treinta minutos de trabajo para que le quede una masa integrada y fina.Déjela reposar quince minutos, tapada con el mismo bol.Pasado este tiempo, incorporad la mantequilla, que debe haber estado a temperatura ambiente. Estirad un poco la masa y ponedle la mantequilla por la capa de encima.Cuando comprobéis que ya no se pega a la mesa y que la masa es elástica, ya la tendréis.Cuando comprobéis que ya no se pega a la mesa y que la masa es elástica, ya la tendréis.Un truco para comprobar que la masa está bien hecha es coger un trozo y estirarla. Si queda liso como una sábana sin que se rompa, la masa estará hecha. Si se rompe, déjala reposar de nuevo dos minutos.Pasados los dos minutos, déjala reposar de nuevo dentro del bol, con un poco de aceite de oliva virgen extra y tapada con papel film. Deberás ponerla en la nevera durante ocho horas.Pasadas las ocho horas, comprobaréis que la masa se ha movido, pero no está tan inflada; el frío lo ha impedido.La sacamos del bol, y ahora dividimos la masa según el peso que queramos que tenga cada torta.Les proponemos que hagan dos: una mediana, de 750 gramos, y una pequeña, de 350 gramos. Comprueben el peso con la ayuda de una báscula.Dales forma de bola y vuelve a dejarlas reposar porque están frías de nevera y necesitas que pierdan el frío para estirarlas.Déjelas reposar en una bandeja con papel de horno, donde habrá puesto un hilo de aceite de oliva. Deben reposar unos cuarenta minutos, tapadas con un paño de cocina limpio.Pasados los cuarenta minutos, ahora estiraremos las dos masas. Estiradlas sobre la encimera con las manos hasta que vayan cogiendo forma ovalada. Poned un poco de aceite en la encimera para que no se os peguen. Podéis estirarlas con la ayuda de un rodillo de cocina. Os deben quedar de un centímetro de grosor.Vuelva a dejar reposar las cocas durante cuarenta minutos. Puede hacerlo a temperatura ambiente (40 minutos) o bien en el horno, a temperatura de 25-30 grados, durante veinte minutos. Con esta fermentación debe conseguir que la masa doble el volumen.Pasado este tiempo, pinten las masas con una mezcla de huevo y leche con la ayuda de un pincel; este paso nos ayudará a pegar la fruta.Póngale encima fruta confitada, que puede comprar ya hecha: naranja confitada, melón, cerezas, piñones del país y azúcar. La naranja la puede pasar por agua previamente si comprueba que tiene mucho almíbar. La decoración es libre, así que vaya poniendo la fruta a su gusto. Después de poner la fruta ponga los piñones y, finalmente, el azúcar.Ya podéis meter las tortas en el horno, previamente calentado a 170 grados, unos veinte/veinticinco minutos. Con el horno de aire, podéis utilizar la opción de ventilador, y calor arriba y abajo. Si tenéis opción de vapor también la podéis usar unos segundos para que cojan un poco más de brillo y volumen.Pasados los veinticinco minutos, ya las podéis retirar del horno. Dejadlas enfriar antes de cortarlas y tastarlas. Y ya estará.Cuatro consejos para una noche de verano

Para seguir el ritual del inicio del verano, y con permiso del escritor William Shakespeare, de quien hemos tomado a medias el título de una de sus comedias (El sueño de una noche de verano),os explicamos cómo podéis saborear al máximo vuestra coca de Sant Joan.

• Si la coca de Sant Joan que elaboráis (o compráis) tiene crema, el mejor consejo es que os la comáis el mismo día.
• Si no, guárdela en la nevera y consúmala en un máximo de ocho horas, y siempre vigilando que no se haya roto la cadena de frío.
• Si sois de los que os gusta la fruta confitada, debéis tener en cuenta que en las panaderías podéis adquirirla bien preparada a vuestro gusto. Y la curiosidad es que el melón es originariamente melón, y no calabaza como a veces se ha dicho. Es melón, pero teñido con colorante comestible de color verde oscuro.
• Si la coca de San Juan no tiene crema y os sobra, no hará falta guardarla en la nevera. Y además, al día siguiente os la podréis comer después de haberla tostado un poco en la tostadora o en el horno.

¡Buen provecho!