Jordi Sansó: El relevo generacional será complicado, mis hijos no lo quieren coger

ManacorJordi Sansó y Gabriela Brunet abrieron en 1974 la Casona Can Jordi, junto al riachuelo de Portocristo. Desde entonces una cosa lleva a la otra. Las hamburguesas, los perritos y las brochetas son la especialidad de una casa que su hijo Jordi aún conserva. En menos de 10 metros cuadrados, un mundo; en una terraza, medio pueblo, y en las fotos, los recuerdos de Can Jordiet, Can Jordió o lo que el olor haga venir primero a la memoria.

¿Cuándo empieza la historia de la casona más famosa de Portocristo?

— Lo puso mi padre entre los años 1973 y 1974… exactamente no sé decir cuándo, pero estos años. Aquí tenemos la fecha de 1974, por eso hace dos años celebramos el 50 aniversario, pero podría ser que hubiera sido en verano del 73. Mi padre [Jordi Sansó] era sastre y decidió dejarlo ir. A partir de aquí, decidió montar un negocio de comida rápida. Primero tuvimos alquilado el de Cala Agulla y después, cuando nació mi hermana pequeña Xisca, vinimos ya a Portocristo. De aquellos días que ya no nos hemos movido.

¿Cuál es el secreto de las hamburguesas? ¿Hay alguna receta que podáis contar?

— Para las hamburguesas, amor y ternura [ríe]. Para las brochetas sí que hay una, de receta secreta de mi padre… ¡pero evidentemente no os la diré!

¿Eres de familia porteña?

— Mi padre era de Llorca y mi madre, de Carrión. Mis hermanos ya son todos nacidos en Manacor.

—

Por qué crees que tu padre dejó la sastrería? Porque pasar a llevar un quiosco no tiene mucho que ver…

— Si quieren que les diga la verdad, no tengo ni idea. Hubo una pequeña crisis, la sastrería iba de bajada, las piezas ya confeccionadas y las tiendas de ropa se fueron generalizando… y decidió que lo dejaba ir.

¿Siempre habéis estado aquí cerca del Riuet?

— Exactamente aquí donde estamos ahora no. Primero estuvimos debajo de las escaleras de Can Salvador; después, cuando yo era niño, en el desván del Perelló, donde ahora está el restaurante Portobello; y después ya pasamos aquí. De aquel tiempo acá, siempre aquí.

¿Tu madre también trabajaba allí?

— Claro, y todos los hermanos de pequeños hemos ayudado en algún momento. Mi padre era quien abría y cerraba. Cada día del año.

¿No cerrabais nunca?

— Antiguamente solo cerrábamos el día de Navidad, que era cuando nos juntábamos toda la familia. Solo una vez al año. Los domingos también abríamos.

Los inviernos supongo que sí que bajabais la barrera

— Mi padre no cerraba nunca, soy yo que soy un vago [ríe]. Es la verdad. No cerraba nunca, solo los días que llovía.

¿Y la clientela bastaba?

— Hubo días mejores y peores. Como es de suponer. 

¿Habéis hecho siempre hamburguesas o también otras cosas?

— Hamburguesas y perritos, sobre todo, y lo que ves en la carta. Las patatas vinieron después; antiguamente no había patatas. Pero en general en lugar de añadir, hemos ido quitando. Antes teníamos bocadillos de chorizo de Revilla, de beicon, de sobrasada, de morcilla… todo eso lo he ido descartando.

¿Fuiste la primera hamburguesería de Portocristo?

— No, a principios de los 70 ya existía El Pino, la de Nadal, otra que hacía chaflán al lado de la iglesia.

Y después el Rinconcillo o el Wimpy, que fue la primera franquicia en Portocristo…

— Tienes razón…

¿Han sido alguna vez competencia directa?

— No. Gracias a Dios, siempre digo que yo he tenido la mejor clientela del mundo.

Clientela mallorquina?

— Sí, sí, mallorquina. Los extranjeros siempre han sido bien recibidos como se supone y los esperamos con los brazos abiertos, pero es el estatal el que siempre vuelve y el mayoritario… el manacorí, vamos.

¿Y qué horario tenéis y de qué fecha a qué fecha? 

— Empezamos que abríamos a las 10 de la mañana; pero después del covid ya lo pasamos a las 12 h. Y la cocina está abierta hasta las 22.30 h- 23h. En diciembre cerramos y hasta un poquito antes de Pascua.

El torrente de 1989 pasó justo por aquí.

— Tanto, que no quedó nada. Aquí hay una foto de la torrentera donde se puede ver cómo quedó el quiosco. No se salvó absolutamente nada. Bueno, sí, solo una pinza y un extintor. La pinza todavía la tengo, el extintor no. 

¿Pasas pena cuando llueve? 

— No estoy muy tranquilo, la verdad. La casona está asegurada, pero aun así… [se pone la mano en el cuello]

¿Es sencillo mantener una licencia para tener una casona como esta en un lugar tan singular?

— En aquellos tiempos lo pedimos al Ayuntamiento de Manacor y no recuerdo que hubiera ningún problema. Ahora mantenemos los permisos. Porque al final no deja de ser un terreno privado. Nosotros pagamos un alquiler a Jeroni d'El Pino.

¿Es muy duro aguantar tantos años?

— Sobre todo físicamente, porque son muchas horas: hay gente de esa manera. Tienes que tener un hígado como la Seu, hablando claro [ríe]. 

Aquí se rodó una escena de la película de culto Jostissi de Carreró. ¿Cómo fue la experiencia?

— Nos reímos mucho, la verdad. Salía Tomeu Penya… fue muy divertido. Lo que pasa es que para grabar dos minutos de película fue necesario toda la tarde!

¿Algún personaje famoso que recordéis en esta terraza?

— Paloma Lago, Antonio Martín, Héctor Cúper… el Fary, el padre de Ana Obregón…

¿El Fary ha cenado aquí?

— Sí, era divertido, ¡pequeño como yo!

¿Hay clientela de cada día?

— Sí, claro, hay quienes siempre vienen a tomar la cervecita, a leer el diario…

¿Cómo veis el futuro?

— Ahora tengo 62… el relevo generacional será complicado. Mis hijos no lo quieren coger. Ya veremos.