Esta es la mejor tapa con aceite de Mallorca
Daniela Reigosa, cocinera del equipo de Aromata ha obtenido el premio con una 'Tomate rellena de Aceite de Mallorca con helado'
PalmaLa cocinera del equipo de Aromata, Daniela Reigosa, ha ganado el premio a la mejor tapa elaborada con aceite de Mallorca en la final del concurso Oleotapa que se ha llevado a cabo en la Escola d’Hostaleria de les Illes Balears. Lo ha hecho con la tapa llamada Tomàtiga farcida d’Oli de Mallorca amb gelat.
Esta duodécima edición del certamen ha reunido ante los fogones a cuatro finalistas que, igual que en ediciones anteriores, han exhibido un gran nivel y creatividad en cuanto a la integración del Aceite de Oliva Virgen Extra, de aquí la dificultad del jurado formado por el premio Ciutat de Palma Caty Juan, de Corral de Gastronomia y chef ejecutivo del restaurante Qanat, José Cortés; el presidente de la Asociación de Periodistas y Escritores Gastronómicos, José Maria Natta; el miembro de la junta directiva del mercado de l’Olivar, Christian Félix Bustos; los profesores de la EHIB, José Maria Calonge y Marcos Martínez, y Lucas Català, en representación del Consell Regulador de la DO Oli de Mallorca.
De hecho, si algo ha destacado muy positivamente es que los cocineros no solo han dado presencia al zumo de olivas en las diversas elaboraciones que conformaban sus propuestas, sino que en algunos de los casos incluso han hecho uso de diferentes variedades según el proceso para aportar más complejidad al conjunto del plato.
No obstante, solo uno de ellos podía ganar el primer premio y ha sido la Tomatiga rellena de Aceite de Mallorca con helado la que ha obtenido una puntuación más elevada por parte del jurado. Plato en miniatura para el cual, según Daniela Reigosa, el Aceite de Oliva Virgen Extra no es únicamente un complemento o acompañamiento, sino el hilo conductor que sirve como guía a través de los sabores.
El segundo clasificado de esta edición ha sido Pablo Izquierdo (Dos Trazos) con la tapa Oliva en Metamorfosi, seguido de Néstor Barreira (pronto en el equipo de Pepe Vieira Restaurant) con Una primavera en Mallorca.
Como ganadora, Daniela, que es la primera mujer que gana el premio desde la primera edición del concurso en 2013, ha recibido 250 euros en bonos de compra para el mercado de l’Olivar y un lote Gran Selección de Aceite de Mallorca, además de una entrada de congresista para la edición de 2027 de Madrid Fusion, billetes de avión y alojamiento incluidos.
En el caso del segundo y tercer clasificados, además de la selección de aceites, también han recibido como premio 200 euros y 150 euros respectivamente en bonos de compra en el mercado de l’Olivar.
El concurso organizado por la DO Oli de Mallorca ha contado con la colaboración del mercado de l’Olivar, la Escuela de Hostelería de las Illes Balears y el apoyo de fondos FEADER (Fogaiba, cofinanciación de la Unión Europea y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación).