La DOP Binissalem incorpora tres nuevas variedades de uva para producir vino

PalmaLa Denominación de Origen Protegida (DOP) Binissalem ha aprobado una modificación del pliego de condiciones para admitir tres nuevas variedades de uva, el acicate de gallo, el girón negro y el fogoneo.

Las tres son variedades locales con una presencia documentada en la comarca desde el siglo XIX y un fuerte arraigo histórico en la zona de producción, ha informado la Conselleria de Agricultura, Pesca y Medio Natural en un comunicado. Aunque su cultivo se vio reducido a partir de los años ochenta del siglo pasado con la introducción de variedades foráneas, en las últimas décadas se ha impulsado su recuperación, además de la elaboración y comercialización de vinos monovarietales.

Varios estudios científicos han acreditado que estas variedades locales potencian el aroma afrutado de los vinos (uno de los rasgos distintivos de los vinos amparados por la DOP Binissalem) y contribuyen a mejorar la acidez natural, un factor especialmente relevante para paliar parcialmente los efectos negativos del cambio climático.

Uso del 'viñete'

La modificación del pliego, publicado este sábado en el Boletín Oficial de las Islas Baleares (BOIB), también regula el uso de la mención facultativa 'vinyet' en el etiquetado. Se trata de una expresión tradicional de la comarca que hace referencia a parcelas pequeñas de viñedo, generalmente antiguas, con una elevada presencia de variedades locales. Actualmente, cerca del 90% de las parcelas de variedades locales y de moscatel tienen más de 20 años de antigüedad y una superficie inferior a dos hectáreas.

Con el fin de potenciar el prestigio de los vinos de la DOP Binissalem, el pliego establece criterios específicos para poder hacer uso de esta mención, como una edad mínima de los viñedos, un porcentaje elevado de variedades locales, la vendimia manual, unos rendimientos más bajos que los generales de la DO y una reducción del contenido máximo de di.

Otra de las modificaciones relevantes es la regulación del uso de la mención 'unidad geográfica menor [municipio]' en el etiquetado. Los municipios que integran la DOP Binissalem (Binissalem, Consell, Santa María del Camino, Sencelles y Santa Eugenia) han jugado un papel clave en la configuración de su identidad vitivinícola y su nombre se utiliza habitualmente en actividades de promoción, enoturismo y comunicación.

La nueva regulación también permitirá identificar el municipio de origen de la uva en la etiqueta, siempre que al menos el 85% proceda del mismo término municipal y que el vino se elabore en una bodega inscrita en este municipio. El uso de expresiones tradicionales como 'vino de la villa de...', ha argumentando la Conselleria, reforzará la identificación del producto con su origen concreto y ofrece mayor transparencia al consumidor.

Finalmente, el pliego de condiciones adapta las descripciones sensoriales de los vinos amparados para vincularlas a descriptores evaluables mediante métodos científicos. Esta actualización responde a la evolución del perfil de los vinos de la DO, ya que cuando se redactaron las descripciones iniciales la mayoría de los vinos se elaboraban con variedades foráneas, mientras que actualmente ha aumentado significativamente la producción de vinos elaborados exclusivamente con variedades locales.

Todos estos cambios, ha señalado el departamento dirigido por el conseller Joan Simonet, responden a una solicitud del Consejo Regulador de la DO y están avalados por criterios técnicos y científicos. El objetivo principal es adaptar la normativa a la evolución del sector vitivinícola, reforzar el vínculo de los vinos con el territorio y mejorar la información que recibe el consumidor.