La I Feria del Variado de Palma, que se ha llevado a cabo este fin de semana en el barrio de Pere Garau, ha tenido un gran éxito de participación y diversas actividades que han recibido el apoyo y la alegría de los asistentes, pero un grave problema logístico ha dejado a muchos de los asistentes sin comida y sin poder disfrutar del elemento clave de la feria: el variado.

El nombre de Biel Roca Joan va directamente asociado a uno de los bares más tradicionales y queridos de Palma, Can Biel Felip. Toda una vida dedicada a la hostelería, empezando por un pequeño hostal en Peguera, pasando por el bar del polideportivo de San Fernando y culminando con un éxito rotundo en Can Biel Felip, Roca se define a sí mismo como un restaurador "a la antigua". La clave de su negocio y de su éxito es la calidad y el cuidado, tanto de los productos y de la elaboración de las recetas como de los clientes a los que conoce casi personalmente y con los que disfruta de hablar día tras día. El fundador de Can Biel Felip es uno de los grandes abanderados del variado mallorquín y reconoce que uno de los motivos que le impulsaron a apostar por este tipo de cocina tradicional es que vio que "las comidas de fuera estaban de moda y nadie cuidaba la nuestra, la cocina de aquí".

El variado, uno de los platos más típicos de la cocina tradicional mallorquina, ha sabido sobrevivir y sobreponerse a todas las modas (la última, las tostadas con aguacate) y es una de las meriendas más pedidas y más queridas de la isla. Pelotas, ensalada rusa, pica-pica de sepia y lomo en salsa, todo dentro del mismo plato, una mezcla imposible que no resulta fácil de entender para un foráneo. Donde es cada vez más difícil encontrar este manjar emblemático, que combina diferentes tapas todas en un solo plato para sorpresa de los visitantes, está en Palma, sobre todo en el centro. La vorágine de locales con aires de modernidad para atraer a los turistas, que a miles recorren las calles de la capital, ha ido arrinconando a los bares tradicionales, donde era impensable no poder comer variado. En cambio, el variado resiste todavía con fuerza en el resto de municipios, y también en las cercanías de la capital. Este fin de semana Palma acogerá la Y feria del variado para promocionarlo y también como muestra de músculo de esta receta.

Palma se prepara para acoger la primera Feria del Variado Mallorquín, que tendrá lugar los días 27 y 28 de septiembre en la plaza de Pere Garau. La iniciativa reivindica uno de los platos más populares de la isla, que se ha consolidado como emblema de la cocina tradicional mallorquina.