Tomates cherry congelados con aceite de albahaca: la receta del verano de Albert Adrià

El cocinero Albert Adrià explica cómo hacer en casa una receta que necesita algo más de treinta minutos, y unos buenos tomates cherry. El plato se puede comer tanto de aperitivo como de primer plato.

Ingredientes para 4-6 personas

• 24 tomates cherry
• 80 g de aceite de oliva virgen extra
• 20 g de hojas de albahaca fresca
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración

Para empezar, pon un cazo grande al fuego con agua fría, y llévala a ebullición.Mientras tanto, haz una cruz en la base de los tomates cherry con la ayuda de un cuchillo o bien de un punzón.Cuando lo hayáis hecho a todos los tomates, reservadlos.Cuando el agua empiece a hervir, ponlos dentro de la olla.Cuente ocho segundos de reloj, porque es el tiempo que necesita para escaldarlos.Pasados estos segundos, sácalos del fuego, cuélalos, enfríalos y pélalos. Para enfriarlos tanto da que los coloques dentro de un bol con cubitos de hielo como que los coloques en un recipiente de vidrio que previamente haya estado en el congelador. Lo que es importante es que los tomates cambien de temperatura, del escaldado al enfriado.Una vez estén fríos, resérvalos en la nevera.Mientras tanto, preparad la albahaca. Quedaos con las hojas y no con las ramas.Colóquelas en el vaso de la batidora junto con el aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta negra. Triturelo hasta que resulte una emulsión.Para continuar, coged los tomates cherry que teníais reservados en la nevera, y ponedlos en un recipiente hermético. Sazónalos con sal y pimienta, remuévelos y añade por encima la emulsión de aceite de albahaca. Agítalo suavemente.Resérvalos en el congelador durante treinta minutos.Cada diez minutos, retire el recipiente del congelador y agítelo suavemente, para que los tomates se despeguen y también para que quede bien repartida la emulsión por encima de los tomates cherry. Pasados los treinta minutos, retire el recipiente del congelador. Agárrelos con la ayuda de una cuchara, y póngalos todos juntos en un plato plano o bien colóquelos en cuencos pequeños. Si son seis personas, tocan cuatro tomates cherry por persona. La cantidad, la puede variar a su gusto. El resultado es un primer plato refrescante, que necesita muy poco tiempo de preparación. Si le ha sobrado aceite de albahaca, lo puede guardar en la nevera para otras preparaciones.Tomates cherry

Los tomates son una fuente de fibra, que facilita la buena digestión de los alimentos. Comer entre 10 y 12 unidades significa ingerir más de la mitad del tanto por ciento recomendado diariamente de vitamina C.

Albahaca

Además de ser una planta aromática ideal para muchos platos de verano, que podéis cultivar fácilmente en casa, refuerza el sistema nervioso y mejora la circulación de la sangre.

Aceite de oliva virgen extra

Esencial en los platos de nuestro recetario, sus propiedades nutricionales son infinitas. Entre otras, previene enfermedades degenerativas y actúa contra el envejecimiento gracias a su elevada cantidad de antioxidantes naturales.