Can Canut abre en Binissalem: "Queremos quitar el aura de expertos que aleja al consumidor del vino"

PalmaCan Canut abrió sus puertas el pasado 28 de agosto en Binissalem con la voluntad de hacer del vino el protagonista de un espacio despreocupado y accesible. En un municipio estrechamente vinculado a la cultura vitivinícola, el nuevo bar de vinos apuesta por una selección con un 60% de referencias mallorquinas y reivindica que el vino no debe ser patrimonio de expertos ni una bebida alejada de los bolsillos más humildes.

Para acompañar las copas, el local ofrece también una propuesta sencilla para picar, con gildas, frutos secos y otros formatos de brochetas y tapas frías. Su responsable, el binissalemero Toni Pons (de apodo Canut), quiere que el local sea un punto de encuentro para productores, distribuidores, agricultores y consumidores, pero también un lugar donde cualquier persona pueda sentarse con una copa sin miedo a no saber suficiente de vino.

Acabáis de abrir en uno de los municipios de Mallorca más vinculados tradicionalmente al mundo del vino. ¿Qué recibimiento habéis tenido los primeros días?

— La acogida del pueblo ha superado todas las expectativas que tenía. Estoy muy contento de ver a la gente con botella y copa de vino sobre la mesa. Su respuesta a la idea de lo que quiero que sea Can Canut ha sido inmejorable.

¿Consideráis que era deseado un bar de vinos en el pueblo?

— Por el feedback recibido estos primeros días afirmaría que sí. Me han hecho llegar un puñado de veces que era necesario tener un lugar al que ir a beber vino.

¿De dónde surge el nombre?

— El nombre de Can Canut es el apodo de mi rama paterna. Y a mí mucha gente me conoce como Canut, o Toni Canut. Aproveché una cosa sencilla y que la gente del pueblo entiende a la primera.

¿Y el logotipo?

— El logotipo es una copa de vino, que es lo que ofrecemos, uva que es el origen de todo y una cresta para dar un toque reivindicativo, un toque punk. Reivindicando el vino como eje transversal dentro de Binissalem y ofreciendo un espacio donde sea el protagonista.

¿Qué concepto de bar de vinos queréis ofrecer?

— Un concepto de bar de vinos despreocupado, donde la gente no tenga miedo de probar vino y de hablar de él. Quitar un poco el aura de expertos que a veces aleja al consumidor del vino. La mayoría de la gente no tiene conocimientos de cerveza y no tiene miedo de pedir una cerveza. Con el vino todo el mundo sabe lo más importante, si le ha gustado o no. Este concepto de bar, de lugar seguro donde beber una buena copa de vino y botella y acompañarlo con algo de comer sencillo.

¿Cómo habéis construido vuestra selección? ¿Qué criterios habéis seguido para decidir qué vinos entran en la carta?

— Me gustan los vinateros que trabajan con las variedades de su zona, además también que el proyecto tenga un arraigo con el ecosistema que les rodea. Para elegir los vinos, muchos son vinos que yo había probado y ya tenía en mente tenerlos en la estantería. Otros son recomendaciones de compañeros del sector tanto productores, como distribuidores y consumidores expertos. También ahora una vez abiertos ir buscando referencias que complementen nuestra oferta, tanto por zonas vinícolas, vinificaciones, variedad...

¿Qué peso tienen los vinos de Mallorca? ¿Consideráis que en los últimos tiempos el vino de Mallorca se ha gourmetizado y se ha alejado, en parte, de los bolsillos más humildes?

— En nuestra oferta tiene aproximadamente un peso del 60%, el resto se reparte entre vino estatal y vino internacional. No estoy de acuerdo en que el vino mallorquín se haya gourmetizado. Hay vinos para todos los bolsillos. Aquí en Can Canut tienes vino mallorquín para beber en la plaza de Binissalem desde 15, 20, 30... la botella. Pienso que se ha significado el trabajo hecho y hemos tomado conciencia del buen producto que tenemos.

¿Hay algún vino de la carta que represente especialmente bien la filosofía de Can Canut?

— Aquí más que de vino tengo que hablar de las personas que hacen el vino. Y las personas con las cuales más me identifico, que son amigos y me han acompañado a lo largo de todo este proceso para abrir Can Canut son los vinos de Pep de Soca Rel y Tomeu de Can Verdura, producto binisalemer de gran calidad. El objetivo es que Can Canut llegue al nivel de ellos, tanto por binisalemeridad como por calidad.

¿Pensáis que la tradición de tener vino sobre la mesa o el consumo ha cambiado o ha disminuido?

— Con estos primeros días abiertos no lo puedo afirmar. Pero tampoco podemos obviar las estadísticas, y estas dicen que cada año se consume menos vino. Y actualmente hay un cambio de paradigma, la gente busca menos grado alcohólico, e incluso sin alcohol. Es una vía a la cual tendremos que estar atentos.

¿Qué huella queréis dejar en el panorama del vino y la restauración de Binissalem?

— Dentro del panorama del vino mallorquín mi aspiración es que Can Canut sea un lugar de acogida de la gente que se encuentra alrededor del mundo del vino, desde cualquier punto. Ya sean productores, distribuidores, consumidores, agricultores, etc. Dentro de la restauración de Binissalem poder ofrecer vino de calidad y que si hay alguna cena sin vino en la mesa no sea porque no tenían dónde conseguirlo. Ser una tienda donde la gente del pueblo venga a comprar su vino y a descubrir vinos nuevos, tanto para llevarse como para beber aquí bajo el campanario. El objetivo es que sea un proyecto duradero y cuando hayan pasado los años alguien pueda decir: "¿Recuerdas aquella botella que nos bebimos...? Fue con aquella botella en Can Canut donde empezó todo".