Albert Solaz llevaba 15 años trabajando como chef cuando llegó a Menorca. Buena parte de su trayectoria había girado en torno a la alimentación vegetariana, saludable y sostenible: daba talleres, trabajaba con producto de proximidad y buscaba maneras diferentes de entender la cocina. En la isla, sin embargo, hubo un ingrediente que le sorprendió especialmente: el trigo de xeixa.