El cocinero Joan Roca explica cómo preparar un escabeche de sardinas para hacerlo y comerlo el mismo día. A pesar de que la técnica es conocida porque ayuda a conservar los alimentos bien de un día para otro, el cocinero de El Celler de Can Roca propone buscar el punto más fresco del pescado. Y por eso sugiere que es una elaboración que si se hace y se come, mucho mejor.