La combinación de carne, azúcar y fruta fue durante siglos una de las características más distintivas de la cocina medieval. Lejos de entender lo dulce y lo salado como dos mundos separados, los cocineros buscaban la armonía entre los diferentes sabores. La cocina andalusina había desarrollado un amplio repertorio de platos donde la carne se combinaba con frutas, frutos secos y especias aromáticas, una influencia que dejó una profunda huella en los territorios de la Corona de Aragón. Al mismo tiempo, los grandes recetarios medievales catalanes, como el Llibre de Sent Soví (del siglo XIV) y el Llibre del Coch, de Robert de Nola (1520), recogen numerosas preparaciones en las que el uso del azúcar y de la fruta es habitual, especialmente en platos de caza, aves y ternera.