El oficio de panadero es uno de los que mejor ha resistido el paso de los siglos, pero también es uno de los que hoy afronta más dificultades para garantizar su continuidad. La falta de relevo generacional y las dificultades para encontrar personal se han convertido en una preocupación creciente entre las panaderías tradicionales de Baleares, que ven cómo cada vez son menos las personas dispuestas a aprender una profesión tan exigente como arraigada a la cultura de las Islas.

De su casa de Bunyola, a los pies de la sierra de Alfàbia, Miquel Canals Canyelles Moro, de 93 años, exhibe con orgullo una foto enmarcada de sus años de juventud. No es una foto cualquiera. Aparece con el trofeo que en 1956, a los 23 años, lo acreditó como el mejor cortador de pinos de todo el Estado. A finales de noviembre de 2019 el investigador local Biel Mateu Batle rescató del olvido su historia y la de sus compañeros. Fue en el marco de la feria de Montaña que organizó en el pueblo y que pasaría a llamarse Feria de Santa Catalina.