La Cooperativa de San Bartolomé de Sóller –la más antigua de España con 126 años– ya tiene una almazara ecológica. Este proyecto nace de la colaboración entre los agricultores y la Administración con el objetivo de aumentar la calidad del aceite de la isla, que "de cada vez compite con un mercado mejor y debe superar un listón que ya es muy alto", explica el presidente de la Cooperativa de San Bartolomé de Sóller y también de la Cooperativa del Camp Mallorquí, Mique. A esto se añade la voluntad de dar un empujón a la industria de la isla. "¿Y hay algo mejor que el sector ecológico para hacerlo?", pide.