En el siglo XIX, los mallorquines no consumían leche de vaca. "En muchas casas tenían una cabra o, incluso, en las posesiones había un hombre que vendía leche de cabra", cuenta quien fue consejero de Agricultura en el Gobierno de Francesc Antich, Mateu Morro. Pero los cambios relacionados con la segunda revolución industrial (el crecimiento de las ciudades, la mejora de los transportes y la implantación de fábricas, entre otros) hicieron crecer la demanda de la leche en los principales núcleos urbanos. Para abastecer la necesidad de la población, según Morro, "se llevaban variedades europeas de vacas que estaban especializadas en hacer mucha leche".