Puerto Rico tiene sus propias ensaimadas (allí conocidas como 'La Mallorca'), pero para ellos no es un postre, sino que es un pan dulce que comen o bien solo o con companajes como el jamón y el queso. Aunque en ningún momento, basta con mirar su nombre, esconden que es una imitación del dulce más reconocido de las Islas Baleares, la ensaimada, para los puertorriqueños, la Mallorca es un plato muy típico y característico de su cocina.

La ensaimada es mucho más que un dulce. Con el paso de los años se ha convertido en un símbolo identitario de las Islas Baleares y, al mismo tiempo, un producto con indicación geográfica protegida que ha viajado a todos los rincones del mundo. Pero tras su apariencia inocente se esconde un debate cada vez más vivo: ¿qué diferencia a una ensaimada 'de verdad', aquella elaborada siguiendo la receta tradicional de una elaborada con prisa para satisfacer el consumo de los turistas que visitan el Archipiélago?