La Red alimentando el futuro ha reclamado este miércoles que se garantice el derecho a un almuerzo de mediodía saludable para los estudiantes de Secundaria de Mallorca con la iniciativa de hacer obligatoria la oferta de un plato del día en todos los institutos. Actualmente, uno de cada cuatro estudiantes comen solos y de los 40 institutos, actualmente, sólo hay uno con comedor escolar y siete que ofrezcan la opción de plato del día, según el informe Las cafeterías de los Institutos de educación secundaria como espacios de mediodía - Recomendaciones para la transformación en espacios saludables, sostenibles y educativos.

La Dirección General de Salud Pública, a través del servicio de Seguridad Alimentaria y Nutrición de Baleares, ha publicado recomendaciones para conservar correctamente los sobres de las comidas festivas y garantizar la seguridad alimentaria.

Hay tres formas de descongelar los alimentos de forma segura: en el nevero, con agua fría o utilizando microondas. Los platos cocinados deben refrigerarse lo antes posible y evitar dejarlos fuera del nevero más de dos horas. La Conselleria de Salud, a través de la Dirección General de Salud Pública, difunde un conjunto de recomendaciones básicas para evitar intoxicaciones durante las fiestas de Navidad, entre las que se encuentran cómo descongelar los alimentos y cómo conservarlos.

El sistema educativo balear concentra a los comedores escolares en un número reducido de empresas, una realidad que evidencia la desigualdad en la gestión del servicio y que dificulta la supervivencia de proyectos familiares y cocinas propias. Según datos recientes de la Conselleria de Educación, 212 centros educativos públicos disponen de servicio de comedor, que depende principalmente de gestores externos. Tres empresas —Restaurante Can Arabí, Catering S'Olivera y Comensales Comedores Escolares— gestionan 107 centros, más de la mitad del total. Otras empresas como Julio Tundidor Molina, Diver Migjorn o Menudixm también gestionan varios comedores, mientras que las pequeñas empresas tienen una presencia muy minoritaria ya la baja, en un momento en el que los precios de los productos y materias primas del sector alimentario y los costes generales aumentan y competir con las grandes por las pujas es, según denuncian, muy complicado.

¿Quién se comería una escudilla en verano? Nada más escribir y pronunciar su nombre, ya sudamos. Sin embargo, las cremas frías son el plato de temporada: sutiles, refrescantes y tienen la capacidad de aprovechar las puntas de ingredientes que quedan en la cocina de otros platos preparados. Las cremas son un recurso sostenible: tienes un trozo de puerro, una cebolla y una pera, lo ayudas con agua mineral y un toque de perfume, que resalte gustos, y ya tenemos una para comerla con cuchara. En este sentido, la chef Carme Ruscalleda propone cocinar cuatro cremas tradicionales, clásicos de la cocina de aquí y de fuera que siempre serán actuales y que, a su vez, permiten la experimentación personal, para que cada uno la acabe con su toque personal.