En mi casa nunca solían cocinar dos platos, sino que era más habitual que hubiera uno y abundante. Luego alguien se levantaba e iba a buscar el queso para acabar de redondear la comida. Aún ahora continuo esta costumbre porque el queso es un alimento imprescindible que procuro tener siempre. Me gustan prácticamente todos, variados y de diferentes texturas, procedencias y puntos de maduración, aunque somos selectivas según la hora del día.

Margot Sastre, presidenta del comité de empresa, lleva 45 años trabajando en la antigua planta de El Caserío. Cercana a la jubilación, ha vivido todas las etapas y propiedades desde que en 1980 entró a trabajar: la Industrial Quesera Menorquina, de la familia Montañés; la compra, en 1992, por parte de Kraft; la decisión, en el 2008, de la multinacional de cerrar la fábrica; la lucha de los trabajadores por encontrar un comprador e impedirlo; la entrada de Rumasa en 2009; el concurso de acreedores, y la sociedad laboral con el equipo directivo que dio forma a Quesería Menorquina y garantizó su continuidad.

Quesería Menorquina, la antigua El Caserío, vuelve poco a poco a sus orígenes tras dejar atrás la crítica situación, al borde del cierre, que le provocó la salida de Kraft en el 2008, primero, y la gestión de la familia Ruiz Mateos, después. Durante diez años, entre 2011 y 2021, la sociedad laboral creada por los trabajadores y el equipo directivo ha permitido sostener la planta de Mahón, pero sin salirse del concurso de acreedores, hasta que la entrada de capital y de nuevos inversores le ha permitido remontar definitivamente la situación.

José Casasnovas y Maria José Sintes no son campesinos. Hace 13 años promovieron la creación de un camping de lujo en Sona Parets Vives, la finca de cerca de 40 hectáreas que gestionan en el sur de Ciutadella. El proyecto no salió adelante, pero pasados ​​los quebraderos de cabeza con la Administración, se han decidido a trabajar la tierra, comprar rebaño y elaborar un producto que los pueda diferenciar del resto. El resultado se llama Gaia, una antigua deidad de la mitología griega que personificaba la tierra y que ahora pone nombre a un queso. El único, dicen, 100% de cabra y ecológico de los que se realizan en Menorca.